Restaurant Intense - Wachenheim an der Weinstraße

Stefan Heidl

Das Intense in der Pfalz ist ein verborgenes Juwel, das bereits mit einem Michelin-Stern gekrönt wurde und dennoch ein Geheimtipp bleibt, der mühelos nach mehr ruft. Von außen unscheinbar, eröffnet sich im Inneren ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das mit Weltklasse und einer Reise durch Aromen und Texturen begeistert. Chef Benjamin Peifer und sein Team, darunter der herausragende Sommelier Konstantin Baum, vereinen Gastfreundschaft und Expertise auf höchstem Niveau und schaffen eine Atmosphäre, in der jeder Gast sich willkommen und wertgeschätzt fühlt.

Die Küche des Intense vereint japanische Einflüsse mit regionalen Zutaten und zaubert dabei eine Symbiose aus Präzision, Leichtigkeit und tiefer Umami-Komplexität. Diese Aromenreise ist meisterhaft abgestimmt, sodass jede Komposition überraschen und tief berühren kann. Die Gerichte sind nicht nur köstlich, sondern auch visuell beeindruckend – eine ästhetische Verbindung von Eleganz und Kunstfertigkeit, die in der japanischen Philosophie wurzelt und durch regionale Akzente eine neue Dimension gewinnt.

Die Preise im Intense mögen gehoben sein, doch jeder Cent ist hier eine Investition in ein unvergleichliches Erlebnis. Diese Erlebnisgastronomie auf höchstem Niveau lässt unweigerlich die Frage aufkommen, warum dieses Meisterwerk noch nicht mit drei Sternen ausgezeichnet ist. Das Intense bietet alles, was die Haute Cuisine ausmacht: Innovation, Präzision und eine Handschrift, die jeden Besuch unvergesslich macht.

Jörg Barth

Gestern haben #besteehefrau und ich uns mal wieder was gegönnt: wir waren im Intense in Wachenheim. Begonnen hat der Abend mit 4 Kleinigkeiten im "Vorraum": Kombinationen aus Zutaten, die für uns neu waren, z.B Sauerkraut und Forelle, aber absolut lecker.
Nach einem Zwischenstop mit japanischen Eierstich ging es dann ins eigentliche Restaurant. Der Platz an der Theke war phänomenal, könnte man doch den Köchen bei der Handarbeit zu schauen und erleben mit welcher Akribie und Können die Speisen entstehen und auch fürs Auge angerichtet werden.
War der Einstieg noch "pfälzisch bürgerlich" auf moderne Art, würde es im weiteren Verlauf zu guten Kombis mit asiatischen Zutaten.
Alles war extrem lecker und hatte ich in der Zusammenstellung nie gegessen , aber meine absoluten Highlights waren der "Bienenstich" und die "Kindheitserinnerungen"
Als Begleitung hatte ich die nicht-alkoholischen Getränke. Alle handgemacht und mit gutem Gefühl passend zum jeweiligen Gang. Die Geschmäcker waren ungewohnt und brauchen eine gewisse Aufgeschlossenheit ?. Ich hätte mir bei manchen etwas Kohlensäure gewünscht, das hätte etwas erfrischender geschmeckt.!
Worüber wir uns allerdings nicht nicht einig sind:
Wir waren zu unserem Timeslot die einzigen Gäste ?
Einerseits ein absoluter Traum, das ganze Personal nur für uns! Dementsprechend bot sich jede Menge Gelegenheit für nette Gespräche und Fragen. Andererseits wirkte es schon etwas dekadent und es tat uns fast leid, für zwei Personen so einen Aufwand zu betreiben.
Alles in allem ein Abend auf allerhöchsten Niveau und eine absolute Empfehlung für Freunde gehobenster Küche!

Inga Heydenreich-Barth

Ab und zu gehen wir gerne gut essen, diesmal stand das Intense auf unserer Liste.
Konzept: kommt man zu früh, steht man vor der Tür… wir hatten Glück und es hat noch nicht geregnet…. Alle Gäste eines Time Slots werden erst gemeinsam in die „Weinstube“ geführt. Dort gibt es die ersten 4 Leckereien, es ist Zeit für einen Aperitif und man kann die Weinkarte studieren. Im Zwischenraum gibt es ein sehr leckeres Chawamushi und ein paar Eindrücke vor von den Zutaten des Menüs.
Der Gastraum ist neu renoviert mit der Möglichkeit an der Theke zu sitzen und in die offene Küche zu schauen.
Wir hatten das große Menü mit Weinbegleitung, mein Mann mit der nicht-alkoholischen Getränkebegleitung.
Die Gerichte werden nicht vom Service gebracht sondern von den Köchen selbst, zT auch an der Theke finalisiert. Das macht das Ganze sehr kurzweilig und man kann Fragen zum Gericht stellen. Herausragend: das Signature-Gericht „Bienenstich“ und das Kümmelbrot, für mich schwächer der Spargel und das Sushi mit Erbse.
Einen Punkt Abzug wegen der Getränke: im Wein Nichte überraschendes, es gab Riesling und Chardonnay… aufgelockert durch ein Bier. Für Pfälzer Verhältnisse nicht mal Probiermengen, nach dem probieren war das Glas quasi leer, zum Essen blieb nichts übrig. Die nicht-alkoholischen Varianten waren geschmacklich zwischen Gempsesaft, Kombucha und Brotteunk, für uns leider alle zu süß und zu flach.. für 105€ Wein und 85€ Saft hätten wir hier etwas mehr erwartet. Daher ein Stern Abzug fürs Essen.
Wir waren an dem Abend nur 2 Paare, wir waren in unserem Timeslot die Einzigen. Umso merkwürdiger war, dass Chef zwar in der Küche war, aber nicht einmal bei uns war… das gehört sich einfach nicht, trotz allen eventuellen Frustes über die fehlende Auslastung.
Das tolle Team hat uns den Abend trotzdem hervorragend gestaltet.

Nadine

Wirklich ein besondereres Erlebnis! Unheimlich sympathischer Service, grandiose Speisen und die Weinbegleitung immer passend und interessant.

Vincent Selbach

Wir hatten einen wundervollen Abend im Intense. Vielen Dank an das sehr herzliche Team! Ihr habt uns eine großartige kulinarische Reise von der Pfalz nach Japan bereitet. Bei so vielen Highlights, fällt es uns schwer einzelne hervorzuheben - aber besonders verzaubert hat uns das Kindheits-Dessert und die alkoholfreie Getränkebegleitung (die beste, die ich je hatte). Wir kommen wieder!

Karolina Sewera

Wir hatten einen wunderschönen Abend im intense in Wachenheim. Die Erwartungen waren hoch und wurden mindestens erreicht, stellenweise weit übertroffen. Ein wenig Bedenken hatte ich zugegebenermaßen wegen der regionalen saisonalen Zutaten (die Auswahl ist ja doch recht beschränkt, dachte ich zumindest) und der angepriesenen Fermentation - ich hatte befürchtet, es könnte jetzt in den Wintermonaten zu eintönig werden. Dieser dumme Gedanke wurde in jedem Gericht aufs Neue widerlegt! Besonderes Augenmerk möchte ich auf die nicht-alkoholische Getränkebegleitung legen. Endlich ein Restaurant, in dem ich als Menübegleitung nicht nur die Auswahl aus Wasser oder Saft habe! Die gezogenen Infusionen, Essenzen, der Kombucha und wie sie alle heißen - unfassbar lecker, erfrischend und nicht übersättigend! Meine Favoriten waren die Dörrty Rose, die Zeder-Infusion sowie der Aprikosen-Kefir mit Verjus.
Das Essen war erstklassig, abwechslungsreich, kreativ, wunderschön präsentiert. Das Ambiente ist tip-top, sehr modern, stimmig. Beeindruckend, was aus einem etwas verwinkelten Haus (so hatte ich den Eindruck) gemacht werden kann.
Das Team (und das sind sie wirklich, das spürt man in jeder Minute) tritt mit einem gesunden Selbstbewusstsein und Selbstverständnis auf - und das dürfen sie auch haben. Kommuniziert wurde mit uns per "Du" - was ich als sehr angenehm empfand. Es herrschte eine lockere Atmosphäre, Betti redet frei heraus - sehr sympathisch, sehr entspannend.
Alles in allem wie eingangs gesagt ein fantastischer Abend, der jeden Euro absolut wert ist. Wir werden garantiert wieder kommen und das intense weiterempfehlen. Wer sich auf eine kulinarische Reise einlassen kann und möchte, muss unbedingt hier essen gehen.
Vielen Dank!

P.S.: der Sauerkraut-Macaron war unfassbar gut. Bitte niemals von der Karte nehmen 😀

Alexandra

Was für ein Erlebnis!
Erstmal großes Dank an die komplette Küche und alle die an diesem Ergebnis beteiligt waren!

Jetzt zum Detail.
Wir wussten nicht was uns erwarten würde…Überrascht wurden wir mit 17 „kleinen“ Geschmacksexplosionen und Kompositionen. Herausragender Qualität, handwerklich perfekt umgesetzt.
Nicht aufgesetzt, absolut authentisch und geschmacklich einfach stark.
Zwischendrin war es eine Reise, einmal Japan und zurück. 🙂

Zeit einplanen!
Wir waren von 19.30 bis 23.30 im Restaurant. Zu Beginn kamen wir erstmal zu einem Aperitif in einen anderen Raum. Danach ging’s weiter ins Restaurant.
Sehr geschmackvoll, gedimmtes Licht, nicht allzu viele Tische. Atmosphäre war top.
Wir hatten einen Platz direkt an der Bar und jeder der den Köchen zu schauen möchte, kann ich es nur wärmsten empfehlen.

Sehr sehr schade, dass ihr nur einen Stern bekommen habt, klar sollte man nicht vergleichen, aber diese Niveau habe ich bisher nur aus 2 Sterne Restaurants erlebt.

Aber man merkt, ihr macht das nicht aufgrund der Sterne, sondern weil ihr alle einfach Bock habt und das schmeckt man auch. Klasse Genussreise, alles stimmig.

Intense ist bei euch absolut Program.

Macht weiter so

Parkplatz besser in der Umgebung suchen, direkt hinterm Restaurant gibt es nur 4-5 Plätze die bereits belegt waren.

Spoiler: wer sich komplett überraschen möchte, schaut sich die Bilder nicht an. 😉

Ansonsten ein paar Bilder, was euch erwarten könnte 😉

flora

Geschmacklich sowie vom Ambiente ein wahnsinnig eindrucksvolles Restaurant. Gerade die Kombination aus asiatischer und traditionell Pfälzer Küche erlebt man nur selten. Zudem gibt es ein sehr freundliches und aufmerksames Servicepersonal.